Bu tarifimizde Malatya ya özgü bir lezzetle karşınızdayız arkadaşlar. Daha önce böyle bir lezzet duymadıysanız ve tatmadıysanız mutlaka denemelisiniz. Her yörenin kendine özgü lezzetleri vardır buda bizlerin geçmişten bugüne gelen kültürlerimizdir.

Gerekli Malzemeler

  • 500 gr. kilo kiraz yaprağı( fasulye, ayva, üzüm yaprağı da olabilir)

Köftesi İçin

  • 1 su bardağı köftelik ince bulgur
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı su
    Ayranı İçin
  • 1 kilo yoğurt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1/2 yemek kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı erik ekşisi
  • Soğan sosu için;
  • 4 adet iri boy soğan
  • 100 gr tereyağı
  • 1 çay bardağı sıvı yağ yapılışı:

Nasıl Yapılır

Öncelikle yapraklarımızı yıkayıp sıcak suda biraz bekletiyoruz yumuşaması için(çok sert olursa saramayız ) Köftelik bulguru 1 su bardağı sıcak suyla ıslatıp suyunu çekmesi için bekliyoruz. Yumuşayan bulgura unu,tuzu ve kıvamına göre su ekleyerek yoğuruyoruz. Hamurumuz kıvam alınca yapraklarımızı yanlarını kapatmadan ince ince sıkı sıkı sarıyoruz. Köftelerimizi sarma işlemi bitince üzerine çıkacak kadar kaynar su ekleyip pişme durumuna göre yaklaşık 30 dakika kadar haşlıyoruz. Tadına bakarak pişme durumunu ayarlayabilirsiniz. Pişen köfteleri süzgece alıp fazla suyunu süzüyoruz. Bu arada soğan sosu için soğanlarımızı küçük doğrayıp bol yağda kavuruyoruz. (Bu yemeğe soğan sos inanılmaz lezzet katıyor.bu yüzden soğanı bol kullanıyoruz) Bir tencerede yoğurdu, yumurta, tuz ve unu iyice çırpıyoruz. Koyu bir ayran kıvamını alana dek su ekleyip ocağa alıyoruz ve kesilmemesi için sürekli karıştırarak kaynatıyoruz. Kaynamaya başlayınca derin bir tencereye aldığımız köftelerin üzerine boşaltıp köftelerle de bir iki taşım kaynatıyoruz. Kaynayan köftelerin ayranından biraz bir kaseye alıp erik ekşisiyle karıştırarak(ekşi kıvamını inceltmek için) köftelerin içine ekliyoruz.(bu yemeğe ekşi de çok yakışıyor hatta olmazsa olmaz bir iki taşım da böyle kaynatıp altını kapatıp köftelerimizi tabaklara alıyor üzerine soğan sos yayıp servis ediyoruz.(not: köfteleri hiçbir aşamada çok fazla karıştırmıyoruz açılmamaları için, sadece dibine yapışmaması için kaşıkla tencerenin dibini hareketlendiriyoruz.

Afiyet Olsun.

1 Yorum

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here